HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Points)
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
HACCP เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยทางอาหารที่มุ่งเน้นการควบคุมและป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตอาหารทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบจนถึงการจัดจำหน่ายสินค้า. แนวคิดหลักของ HACCP คือการระบุจุดวิกฤติ (Critical Control Points – CCPs) ที่อาจเกิดความเสี่ยงและกำหนดมาตรการควบคุมเพื่อป้องกันหรือลดความเสี่ยงเหล่านั้น.
ประโยชน์ของ HACCP
HAA เน้นการพัฒนาระบบการให้บริการโดยการเพิ่มความปลอดภัยของอาหารที่จะช่วยให้อาหารที่ผลิตออกมามีความปลอดภัยสูงสุด พร้อมทั้งการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนเพื่อช่วยป้องกันการปนเปื้อนของอาหารที่อาจเกิดจากเชื้อจุลินทรีย์, สารเคมี, หรือวัตถุแปลกปลอม ซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค และการได้รับการรับรอง HACCP สร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคว่าผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาบริโภคมีความปลอดภัย ที่สำคัญคือการเปิดโอกาสทางการตลาดเพราะการได้รับการรับรอง HACCP สามารถเป็นจุดขายที่ดีในตลาดทั้งในและต่างประเทศ.
ขั้นตอนสำคัญในการดำเนินการ HACCP
HAA. เริ่มต้นให้คำปรึกษาโดยการวิเคราะห์อันตราย (Hazard Analysis)เพื่อระบุและประเมินความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต และทำการการระบุจุดวิกฤติ (CCPs) ในกระบวนการที่ควบคุมความเสี่ยงได้ และการกำหนดขีดจำกัดวิกฤติ โดยกำหนดค่ามาตรฐานสำหรับแต่ละ CCP และดำเนินการพัฒนาระบบการตรวจสอบระบบเพื่อตรวจสอบว่าระบบทำงานอย่างไร และว่า CCPs ถูกควบคุมอย่างเหมาะสมหรือไม่ จากนั้นจึงดำเนินการแก้ไขในประเด็นที่หากพบว่ามีการเบี่ยงเบนจากขีดจำกัดวิกฤติ ซึ่งจะต้องดำเนินการแก้ไขทันที และสร้างระบบการบันทึกข้อมูลและเอกสารที่เกี่ยวข้องทุกขั้นตอนเพื่อยืนยันว่าระบบ HACCP ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และพัฒนาการตรวจสอบและทบทวนระบบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงเหมาะสมและมีประสิทธิภาพ
บริการของ HAA
- บริการตรวจวินิจฉัยการดำเนินธุรกิจของลูกค้าเทียบกับมาตรฐาน HACCP
- การฝึกอบรมเพื่อการสร้างความรู้ ความเข้าใจ และการสร้างทักษะความเชี่ยวชาญเฉพาะในการพัฒนาระบงานให้สอดคล้องกับมาตรฐาน HACCP
- การวางระบบการบริหารจัดการคุณภาพมาตรฐาน HACCP อย่างครบวงจร (จนกว่าจะผ่านการรับรองมาตรฐาน และการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง)
ความสำเร็จของ HAA และลูกค้าของเรา
- บริษัท ซีพีออล จำกัด
- สำนักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข
- บริษัท วังขนาย จำกัด
- โรงพยาบาล
- มหาวิทยาลัย
- บริษัท Digital asia จำกัด
ทีมที่ปรึกษา
ดร.วัชรวิชญ์ กีรติดุสิตโรจน์
ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริหารคุณภาพมาตรฐาน ISO เชิงกลยุทธ์ทั่วทั้งองค์กร, ISO Lead assessor, HACCP Specialist
ปฏิบัติการพื้นที่ในประเทศไทย
และภูมิภาคเอเชีย
ดร.ชัยวัฒน์ เอมวงศ์
ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการเชิงกลยุทธ์
ในธุรกิจค้าปลีก และอสังหาริมทรัพย์
ปฏิบัติการพื้นที่ในประเทศไทย และ
ภูมิภาคอาเซียน
ดร.อำนาจ วัดจินดา
ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการทรัพยากรมนุษย์ ตามมาตรฐาน ISO, HACCP
ปฏิบัติการพื้นที่ในประเทศไทย
ประเทศจีน และภูมิภาคเอเชีย
การดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างเคร่งครัดจะช่วยให้บริษัทสามารถผ่านการรับรองมาตรฐาน HACCP ได้สำเร็จ และสร้างความมั่นใจให้กับทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคในเรื่องของความปลอดภัยทางอาหาร.